KIRMIZI VE BEYAZ ETLERİN OZONLANMASI

            Ette rastlanan bozuklukların temel kaynakları enzimler, mikrobial aktivite ve yağ oksidasyonudur.
Hayvanı kesme, derisini soyma ve doğrama gibi işlemler sırasında hayvandan ve bağırsağından gelen mikroorganizmalar, bıçaktan, işçiden, aletlerden, havadan ve benzeri şeylerden gelenmikroorganizmalarla çeşitlilik kazanmaktadır. Kırmızı ve beyaz ette üreyen mikroorganizmalarıengellemek , atık suları dezenfekte etmek , kesim işleminde kullanılan bıçaklarıdezenfekte etmek  için alternatif bir yol olarak ozon uygulamaları denenmektedir. Bu çalışmalardauygulanan ozonlama sonucunda Bacillus, Salmonella, Escherichia coli, aerobik bakteriler, toplamkoliform, gram-negatif rod gibi birçok mikroorganizmanın inaktive edildiği veya sayılarında ciddi bir azalma olduğu görülmektedir. Ozonlama süresi arttırılıp, pH ve sıcaklık düşürüldüğünde daha etkili bir inaktivasyon sağlandığı, ayrıca ozonun lipid oksidasyon unu kolaylaştırdığı fakat duyusal karakteristiğinideğiştirmediği, karkasın rengini kaybettirmediği ve istenmeyen koku üretmediği, raf ömrünü ise uzattığı anlaşılmaktadır. Bunun yanısıra UV fotonları ozonlamanın etkilerini artırmaya yardımcı olmak için
kullanılmaktadır