Klorlama insan sağlığına zararlı değil mi?

İçme suyu olarak tükettiğimiz, günlük 
temizlikte kullandığımız, yüzme havuzlarında 
kullanılan şehir şebeke suyunun dezenfekte 
edilmesinde klorür gazı kullanılır. Klorlama 
suda hoş olmayan bir tat bırakmasına rağmen 
içme suyundaki tifo, dizanteri, kolera gibi 
hastalıklara yol açan, zararlı mikroorganizmaları 
yok etmek için etkili bir yoldur. 
Klorür genellikle tuzlu suyun elektrolizi 
ile elde edilir. Elektroliz sonucu katotta hidrojen 
gazı (H2) oluşurken anotta klorür gazı (Cl2) 
açığa çıkar. Hidrojen gazı klorür ile şiddetli bir 
şekilde tepkimeye girdiği için katot ve anotta 
oluşan ürünlerin ayrılması gerekir.
Klorür bakteri, virüs gibi hastalık yapan 
mikroorganizmalara yapılarındaki kimyasal 
bağları bozarak etki eder. Mikroorganizmaların 
hücre yapılarında bulunan enzimler klorür 
ile etkileştiğinde bileşikteki hidrojen atomları 
klorür ile yer değiştirir. Bu bütün molekülün 
şekil değiştirmesine ya da parçalanmasına neden 
olur. Enzimler doğru şekilde çalışmadığında 
hücre ya da mikroorganizma ölür.
Klor gazı suda çözündüğü zaman hipoklorik 
asit (HOCl) ve hidroklorik asitin (HCl) 
bir karışımı meydana gelir. Hipoklorik asit 
mikroorganizmanın hücre duvarına ve 
koruyucu tabakasına etki ederek hastalık 
yapıcı etmeni yok eder. 1 litre sıvıda 
0,2-0,4 mg klorür mikroorganizmaları 
öldürmek için yeterlidir. İçme sularının 
arıtılmasında kirlilik seviyesine ve 
uygulama süresine göre 0,2-3,0 mg/
l klorür kullanılabilir.Klorür ile arıtma bazı durumlarda sakıncalı 
olabilir. Klorürün sudaki başka bazı 
bileşiklerle tepkimeye girmesiyle bromoform 
ve dibromoklorometan gibi sağlığa zararlı 
yan ürünler oluşabilir. Bu nedenle dezenfeksiyon 
yan ürünlerinin su arıtma sistemlerindeki 
miktarlarının bilinmesi hayli önemlidir.
Eğer içme suyundaki klorürden 
rahatsızlık duyulursa, su 1-2 gün bekletilerek 
klorürün uzaklaşması sağlanabilir.

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Evimde laktozsuz sütten yoğurt yapabilir miyim?

Bu soru  için salt mikrobiyolojik açıdan bakıldığında yanıt şöyledir: [Tabi ki yapılabilir. Laktozsuz  süt  üretiminde beta galaktozidaz (laktaz) enzimi süte ilave edilir ve sütteki laktoz, glikoz ve galaktoza parçalanır. Yoğurt bakterilerinin kendi laktaz enzimleri ile yaptığı bu reaksiyon işin başında yapılmış olur ve bakteriler glikoz ve galaktozu kullanarak klasik biyokimyasal yollar ile laktik asit oluşturarak yoğurt yapabilirler]. B eslenme bilimi açısından mikrobiyoloji esaslı olarak şöyle devam edebiliriz: [Laktoz tahammülsüzlüğü  nedeni ile  laktozsuz sütten yoğurt yapma nın  hiçbir  gere ği  yoktur. Zaten sütteki laktozun yoğurt bakterileri tarafından kullanılması sonunda yoğurt oluşur, bir diğer deyiş ile yoğurtta laktoz kalmaz ya da önemsiz miktarlarda kalır.]. Günlük uygulamada  laktozsuz sütten yoğurt yapılabilir mi?  Bu sorunun da yanıtı şöyle:  [Piyasada laktozsuz süt olarak satılan ürünler UHT  tekn...
Devamı

Gıdaları Kurutarak Muhafaza Etmenin Avantaj ve Dezavantajları

Gıdaları kurutarak muhafaza etmenin sağladığı avantajlardan bazıları şu şekilde sı- ralanabilir: 1. Ürünün taşıma maliyeti azalır. Çünkü kurutulmuş ürünlerin taze ürünlere göre taşıma maliyetleri % 70-80 daha azdır. Ayrıca kurutulmuş ürünleri taşı- mak daha kolaydır. 2. Aynı hacimdeki bir pakete taze ürüne kıyasla daha çok kurutulmuş ürün ko- nabilir, buda paketleme üstünlüğü sağlar. 3. Gıdaların muhafazasında kullanılan diğer yöntemlere göre daha uzun bir muhafaza süresi sağlar. 4. Ambalaj hatalarından dolayı gıdaların bozulma oranı daha azdır. 5. Kurutulmuş ürünler doğrudan tüketilebileceği gibi, ara ürün olarak veya ye- ni ürün karışımlarının yapımına uygundurlar. 6. Kurutulmuşl meyve ve sebzeler bu ürünlerin konservelerine nazaran daha ucuzdur ve kolay satılırlar. 7. Gıdaların muhafazasında kullanılan diğer yöntemlere göre besin öğeleri yö- nünden konsantre bir özellik gösterirler. Gıdaları kurutarak muhafaza etmenin dezavantajlarından bazılarını ise şu şekil- d...
Devamı

Enkapsülasyon Kavramı ???

Resim
Enkapsülayon; gıda bileşenlerinin korunması, stabilizasyonu ve yavaş salınımı için kullanılan nispeten yeni bir teknolojidir. Enkapsüle etme veya kaplama materyalleri olarak genellikle nişasta, nişasta türevleri, proteinler, gumlar, lipidler veya bunların herhangi bir kombinasyonundan yararlanılır. Gıda ingredientlerinin enkapsülasyon metotları; spray-kurutma, dondurarak-kurutma, akışkan yatakta kaplama, ekstrüzyon, kokristalizasyon, moleküler kalıntı ve kümeleme’dir. Enkapsülasyon gıdalarda özellikle raf ömrünü arttırmak, besin değerini yükseltmek, sindirilebilirliği sağlamak, olgunlaşma süresini kısaltmak gibi birçok amaçlarla uygulanmaktadır. Son yıllarda gıdaların çeşitliliğini arttırmak ve doğallığını sağlamak gibi birçok fayda sağlamaktadır. Gelecekte, enkapsülasyonla ilgili laboratuvar çalışmaları uygulamaya geçirilerek gıdaların fiziksel, kimyasal, biyolojik ve fonksiyonel özellikleri geliştirilebilecektir.
Devamı