Gıda Teknoloğu / Food Technologists

Portakal suyunun raf ömrünü uzatmak için yapılan bir optimizasyon çalışmasınnda; kitosan uygulamasının meyve suyu kalitesi ve besin değerlerine olan etkisi incelenmiş, 1 g/L'den fazlakonsantrasyonlarda kitosan kullanımının, portakal suyunda depolama süresi boyunca askorbik asitve karotenoid içeriğini koruyarak kaliteyi gelifltirdiği saptanmıfltır. Yapılan analizler; kitosanın enzimatikve enzimatik olmayan esmerleşmeyi azalttığı ve depolama sırasında bozulmayı kontrol etmede kullanıldığı, ayrıca kitosanla zenginleştirilmiş portakal suyunun kalitesinin önemli ölçüde (P<0.05) arttığı gözlenmiştir.Yapılan bir çalışmada yeni bir gıda koruyucu madde olarak kitosan glukoz kompleksi (CGC) incelenmiştir. Sadece glukoz ya da kitosanın önemli bir antioksidan aktivitesi olmadığı halde,CGC’nin mükemmel bir antioksidan aktivite gösterdiği belirlenmifltir. CGC'nin, gıdalarda bozulmaya neden olan E. coli, Pseudomonas, S. aureus ve Bacillus cereus’a karşı kitosana benzer antimikrobiyel akt...

Gıda endüstrisinde soya proteini son yıllarda et ürünlerinde katkı maddesi olarak yaygın bir şekilde kullanılmaya başlanmıştır. Üretici ve tüketiciler açısından soya proteininin et ürünlerinde maliyeti düşürmesi önemli bir avantaj olarak görülmektedir. Ayrıca tüketiciler artık daha sağlıklı gıdalar tüketmek arzusundadır. Bitkisel katkı maddeleri kullanarak beslenme fizyolojisi açısından zenginleştirilmiş et ürünlerinin üretimi konusunda yapılan araştırmalar tüketicilerin bu arzusuna cevap vermeyi hedeflemektedir. Dünyada yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan soya gibi genetiği değiştirilmiş gıdalarla ilgi bilim adamları olumlu ve olumsuz çeşitli görüşler ortaya koymakta ve devletler oluşabilecek risklere karşı çeşitli önlemler almaktadır. Diğer taraftan tüketiciler ise soya ve soya ürünleri içeren ürünlere karşı çekinceler taşımaktadır. Tüm bu nedenlerden dolayı gıda üreticileri ve bilim adamları soya proteinine alternatif olabilecek bitkisel proteinler üzerinde araştırma ve gelişti...

Paraguay ve Brezilya'da onlarca yıl tatlandırıcı ve tedavi edici özellikleri nedeniyle kullanılan stevia (şeker bitkisi) Japonya'da da otuz yılı aşkın bir süredir milyonlarca kişi tarafından tatlandırıcı ve gıda katkısı olarak kullanılmaktadır.Sadece 1987 yılı içinde, Japonya’da 700 ton civarında stevia yaprağı tüketildiği tahmin edilmektedir. Stevia, ısı ve pH stabilitesinin yüksek olması, pişirme ve fırın stabilitesinin olması, alkol içerisinde çözünmesi, ağızda metalimsi tadın olmaması gibi özelliklerinin yanında en büyük özelliği doğal tatlandırıcı olmasıdır. Tüm bu özellikleri göz önünde bulundurulduğunda stevianın ticari potansiyeli keşfedilmiş ve stevia geleceğin ilgi çekici ticari ürünlerinden biri haline gelmiştir.Stevia bitkisinden elde edilen özütün, kan şekerini düzenleyici etkileri olduğu kabul edilmektedir. Stevia'nın insülin duyarlılığını ve hatta salınımını arttırıcı etkilerinin olduğunu gösteren bazı araştırmaların varlığı diyabet tedavisinde kullanımı...

                                                                                                         Enzimler Laktoperoksidaz ve Lizozim : Antimikrobiyal et ki, tiyosiyanıtın (SCN-) hipotiyosiyanata (OSCN-) oksidasyonuna dayanmaktadır. Laktoperoksidaz sistem, öncelikle laktokokus ve laktobasillus gibi hidrojen peroksit üreten bakterilere aktiftir. Laktoperoksidaz'a özellikle Streptococcus pyogenes , Streptococcus agalactia daha duyarlıdır. Laktoperoksidaz sistemin, Listeria, Staphylococcus, Camphylobacter ve Salmonella üzerinde diger aneorobik patojenler kadar iyi bakteriyostatik ve bakteriyosidal etki için kullandıgı belirtilmektedir. Lizozimin aktivitesi, bakteriyel peptidoglikanin glikozidik baglarının ayrılma...

Piyasada Satilan Hazir Gida Maddeleri Ulkemizde İnsan Sagligini Ciddi Bicimde Etkileyecek Derecede Katki Maddeleri Icermektedir. Ancak Bu Maddeler, Tum Cabalara Ragmen Medya Araciligi Ile Ilan Edilmemektedir. Gunumuzde Gida Sektoru Buyuk Bir Trost Halini Almistir. Ornegin,Hicbir Yayin Organinda Coca Cola'nin Zararli Oldugunu Goremezsiniz. Ancak Biz Tuketiciler, Aile Fertlerimizi, Cevredeki Arkadaslarimizi, Haberdar Ederek Bilinclendirebiliriz. Son Yillarda Kanser Vakalarinin Neden Devamli Artis Gosterdigini Hic Dusundunuzmu? Siz Cocugunuzun Kanserojen Madde Iceren Gida Almasini İstermisiniz? Peki, Niye Evinize Ketcap Aliyorsunuz? Sizlere Asagida Sundugumuz Tablo, Alacaginiz Hazir Gida Maddelerindeki Katkilarla Ilgili Bilgi Vermektedir. Sizin Sagliniz Icin: Lutfen Herhangi Bir Gida Maddesini Satin Almadan Once Ambalajin Uzerini Dikkatle Inceleyip Katki Maddelerini Belirleyiniz. --------------------------------------------------------- Zararsız Katkılar E100, 103, ...