Gıda Teknoloğu / Food Technologists

Dünyada organik gıda endüstrisi hızla büyümektedir. Tüketicilerin sağlık ve beslenme açısından daha faydalı olduğunu kabul ederek organik ürünleri tercih ettikleri araştırmalarla ortaya konan bir gerçektir. Organik üretim, ekolojik denge içerisinde yapılan üretim olarak tanımlanabilir. Tam buğday ununun reolojik özelliklerinin yeterli olmaması organik ekmek üretimini güçleştirmektedir. Tam buğday ununun pişirme performansı beyaz undan farklıdır. Çünkü tam buğday ununun gluten miktar ve kalitesi, kepek içeriği ve kompozisyonu tam buğday ekmeğinin kalitesini büyük ölçüde etkilemektedir. Organik ekmeğin kalitesini muhafaza etmek ve beslenme özelliklerini geliştirmek için malt unu, kuşburnu, Cephalaria syriaca, Moringa oleifera, Acerola, lesitin, sirke, ekşi hamur ve vital gluten gibi organik bitkisel katkılar hamur formülasyonlarına dahil edilebilir.

            Ette rastlanan bozuklukların temel kaynakları enzimler, mikrobial aktivite ve yağ oksidasyonudur. Hayvanı kesme, derisini soyma ve doğrama gibi işlemler sırasında hayvandan ve bağırsağından gelen mikroorganizmalar, bıçaktan, işçiden, aletlerden, havadan ve benzeri şeylerden gelenmikroorganizmalarla çeşitlilik kazanmaktadır. Kırmızı ve beyaz ette üreyen mikroorganizmalarıengellemek , atık suları dezenfekte etmek , kesim işleminde kullanılan bıçaklarıdezenfekte etmek  için alternatif bir yol olarak ozon uygulamaları denenmektedir. Bu çalışmalardauygulanan ozonlama sonucunda Bacillus, Salmonella, Escherichia coli, aerobik bakteriler, toplamkoliform, gram-negatif rod gibi birçok mikroorganizmanın inaktive edildiği veya sayılarında ciddi bir azalma olduğu görülmektedir. Ozonlama süresi arttırılıp, pH ve sıcaklık düşürüldüğünde daha etkili bir inaktivasyon sağlandığı, ayrıca ozonun lipid oksidasyon unu kolaylaştırdığı fakat duyusal karakter...

Enkapsülayon; gıda bileşenlerinin korunması, stabilizasyonu ve yavaş salınımı için kullanılan nispeten yeni bir teknolojidir. Enkapsüle etme veya kaplama materyalleri olarak genellikle nişasta, nişasta türevleri, proteinler, gumlar, lipidler veya bunların herhangi bir kombinasyonundan yararlanılır. Gıda ingredientlerinin enkapsülasyon metotları; spray-kurutma, dondurarak-kurutma, akışkan yatakta kaplama, ekstrüzyon, kokristalizasyon, moleküler kalıntı ve kümeleme’dir. Enkapsülasyon gıdalarda özellikle raf ömrünü arttırmak, besin değerini yükseltmek, sindirilebilirliği sağlamak, olgunlaşma süresini kısaltmak gibi birçok amaçlarla uygulanmaktadır. Son yıllarda gıdaların çeşitliliğini arttırmak ve doğallığını sağlamak gibi birçok fayda sağlamaktadır. Gelecekte, enkapsülasyonla ilgili laboratuvar çalışmaları uygulamaya geçirilerek gıdaların fiziksel, kimyasal, biyolojik ve fonksiyonel özellikleri geliştirilebilecektir.

Her bir elma çekirdeğine koskoca kimya fabrikalarının 10 mikrona küçültülen şifreleri yerleştirilmiştir. Elmanın terkibindeki maddeleri eksiksiz yapabilmek için gerekli olan bu fabrikalar ağaç olduktan sonra demiri terkibine alır, kemik iliği ve kanın temel maddesi olan +2 değerlikli demiri korumak için özel elma asidi hazırlar ve bu terkibin hassas mideleri rahatsız etmemesi için yine terkibine karbonat iyonları ekler. Tabiî bunların hiçbirisi elmanın kendi kendine almış olduğu kararlar ve uygulamalar değildir.. Elmanın terkibinde varolan harika iksirlerin en önemlilerini şöyle sıralamak mümkündür: Kansızlara müjde! Terkibindeki hususî meyve şekeri ile doğrudan doğruya karaciğer hücrelerini korur. İçindeki meyve asitleri, bir yandan +2 değerli demiri ve C vitaminini bozulmaktan korurken, diğer yandan karaciğerdeki kimyevî faaliyetlerde yapıtaşı rolü oynar. İki değerli demir iyonları alyuvarların yapısı için gerekli olan kanın temel elemanlarındandır. Kansızlık hastal...

Bu soru  için salt mikrobiyolojik açıdan bakıldığında yanıt şöyledir: [Tabi ki yapılabilir. Laktozsuz  süt  üretiminde beta galaktozidaz (laktaz) enzimi süte ilave edilir ve sütteki laktoz, glikoz ve galaktoza parçalanır. Yoğurt bakterilerinin kendi laktaz enzimleri ile yaptığı bu reaksiyon işin başında yapılmış olur ve bakteriler glikoz ve galaktozu kullanarak klasik biyokimyasal yollar ile laktik asit oluşturarak yoğurt yapabilirler]. B eslenme bilimi açısından mikrobiyoloji esaslı olarak şöyle devam edebiliriz: [Laktoz tahammülsüzlüğü  nedeni ile  laktozsuz sütten yoğurt yapma nın  hiçbir  gere ği  yoktur. Zaten sütteki laktozun yoğurt bakterileri tarafından kullanılması sonunda yoğurt oluşur, bir diğer deyiş ile yoğurtta laktoz kalmaz ya da önemsiz miktarlarda kalır.]. Günlük uygulamada  laktozsuz sütten yoğurt yapılabilir mi?  Bu sorunun da yanıtı şöyle:  [Piyasada laktozsuz süt olarak satılan ürünler UHT  tekn...

http://www.youtube.com/watch?v=iKoq4EhRtPM

Beyninizi öldüren 11 gıda maddesi Daily Mail gazetesi beyni tüketen ve öldüren 11 gıda maddesini yayınladı. Bu maddeleri tüke tmek adeta intihar gibi... 1. Şeker ve şeker ürünleri Uzun süreli şeker kullanımı nörolojik problemlere sebep olur. Ayrıca hafızayı da zayıflattığı tespit edilmiştir. Öğrenme kabiliyetini zaafiyete uğrattığı da ifade edilmektedir. Bu sebeple şekerden uzak durmak gerekir. Daily Mail gazetesi beyni tüketen ve öldüren 11 gıda maddesini yayınladı. Bu maddeleri tüketmek adeta intihar gibi... 2. Alkol Alkolün karaciğeri iflas ettirdiği bilinmektedir. Ancak az bilinen diğer etkisi de beyni bitirip tükettiğidir. Sağlıklı düşünme yeteneğini zayıflatır, hafızayı da tüketir. Kısa vadede alkol bırakıldığı takdirde etkileri belli bir düzeyde onarılabilmektedir. Ancak uzun süreli kullanımlarda kalıcı hasarlara da yol açabilir. Daily Mail gazetesi beyni tüketen ve öldüren 11 gıda maddesini yayınladı. Bu maddeleri tüketmek adeta intihar gibi... 3. Fast Food Yakın zamanda Montr...

Bir ürünü laboratuara götürüp analiz ettirmekle o ürün helal olabilir mi? Bu konuda nelerin haram veya yasak olduğu konularında tam olarak hazırlanmış bir standart yoktur. Hangi maddelere bakıldığı ve bunların hangi yöntemlerle analiz edildiği ve analizi kimlerin yaptığı önemlidir. Buna benzer konularda dünyanın her yerinde dönen dolapları herkes çok iyi bilmektedir. Koka-kola firması bile yıllarca dünya insanına sunduğu içeceğin içinde sağlığa zararlı madde çıkınca formülü değiştirdiklerini iddia ettiler.Ancak, yeni formülde neler olduğunu yine kimse bilmiyor. On yıllarca dünya Müslümanlarını kandırmış olan bu ve buna benzer şirketler, bu insanları yine kandırmaya devam etmektedir. Ürünlerine alerjen, kanserojen ve ani ölümlere bile neden olabilecek katkıları katıp yemlerine kan, ölü hayvan etleri ekleyip ürettiği gıdaların büyük bir kısmını GDO’lu ürünlerden oluşan firma sayısı yıllarca market raflarını doldurmuştur. Bunları sadece ‘helâl’ yazan bir belge ile aklamasının yanlış o...

1.Çözünür ve çözünmez lifler içerir. Çözünebilir lif  metabolik toksinleri yok eder. Böylece kalp hastalığı riskini azaltır ve sindirim sistemi ile vücuttan dışarı zararlı toksinlerin atılmasını sağlar.

 2.Ülseri önlemede önemli bir etkisi olan bamya, sindirim sistemindeki asidi nötralize eder.

 3. Retinayı korur ve kataraktını önlemede büyük destek olur.

 4.Stres ve depresyonu azaltırken, sinir sistemini korumaya da yardımcı olur.

 5. İçerisinde bulunan C vitamini, güçlü bir bağışıklık sistemi oluşturmak için önemlidir.

 6. K vitamini güçlü kemikler inşa etmek ve kemik yapısını korumak için gereklidir. Kan pıhtılaşma proteinlerinin üretimi için önemli bir etkendir. 7. Demir, kalsiyum, manganez ve magnezyum gibi mineraller ihtiva eder.

 8. Kilo vermek isteyenler bamyayı tercih edebilir. Bamya, içeriğindeki yüksek lif oranı sayesinde tokluk hissi yaratır.

Gıdanız ilacınız; ilacınız gıdanız olsun..

Besin içeriği bakımından mükemmele yakındır. Ucuz bir protein kaynağıdır Protein içeriği ve elzem amino asit bakımından zengindir. Balık eti yapısı itibari ile bol miktarda su içerdiğinden yutulması kolaydır. Kas yapısı itibari ile kırmızı etten daha gevşektir ve çiğnenmesi kolaydır. 2 yaşındaki çocuktan 80 yaşındaki nineye kadar  herkes rahatlıkla yiyebilir. Sindirimi kolaydır. Pişirmesi kolay ve çabuktur Helal gıda/Kosher gıda anlayışına uygun olduğu gibi dini inançların çoğu tarafından tüketilmesinde sakınca yoktur. GENEL OLARAK NİÇİN AZ BALıK TÜKETILİYOR? Kırmızı et alışkanlığının yüksek olması İnsanlar balık etinin faydasını yeterince bilmiyorlar. Tüketicinin taze balık bulamama endişesi Evdeki hanımlar kokusundan dolayı balık istemiyorlar Temizleme ve Pişirme için hazırlığındaki  zorluk Ülkemizde her yere balık ulaşmıyor.

          Avustralya'daki araştırmacılar, belirli mango türlerinin kabuğunda (ama etli kısmında değil), yağ hücrelerinin oluşmasını engelleyen kimyasallar tespit etti.           Obezite (aşırı şişmanlık), şeker hastalığı, kalp hastalığı ve kanser gibi pek çok karmaşık sağlık sorunu ile ilişkilendirilen küresel bir sağlık durumudur. Yağ dokusu (adipoz) vücutta oluşturulur, yağ hücrelerinin (adiposit) sayısı ile artar ve bu hücrelerin içindeki lipid miktarı da yükselir. Adipositler adipojenez adı verilen ve pre-adiposit hücrelerinin ve lipid birikmesinin oluşmasını sağlayan bir proses ile gelişiyor. Mango ile b u prosesi bozarak, vücutta yağ birikmesini azaltmak mümkün.