Şalgam Suyu



Şalgam, vücuttaki toksinlerin atılmasına 
yardımcı olması, idrar söktürücü etkisi, böbrek 
kumu ve taşının düşürülmesi, apse, dolama, 
kan çıbanı, ergenlik sivilceleri ve egzama 
tedavisine yardımcı olması, göğsü yumuşatıcı 
etkisi, akciğer ve bronşları temizleme 
özelliklerinden dolayı fonksiyonel gıda 
sayılmaktadır (22).
Laktik asit, şalgam suyuna ekşi tat vermesi 
yanında sindirimi kolaylaştırıcı, ferahlatıcı, 
sindirim sisteminin pH’sını düzenleyici ve 
vücudun bazı minerallerden daha fazla 
yararlanmasını sağlayıcı özellikler de 
kazandırmaktadır. Laktik asit  fermantasyonu 
ile üretilen ürünlerde patojen 
mikroorganizmaların gelişimi engellendiği 
için, söz konusu gıdalar sağlık açısından 
güvenilir ürünler olarak kabul edilmektedir 
(11, 23, 24).
Şalgam suyu fermente bir içecek olmasının 
yanında, yapımında kullanılan kara havucun 
bileşiminden dolayı, yararlı bir içecektir. 
Havuçta bulunan β-karotenin kalp ve damar 
hastalıkları, katarakt ve bağışıklık sistemi 
üzerine olumlu etkisi yapılan çalışmalarla 
kanıtlanmıştır (25).
Şalgam suyunun kırmızı rengini  kara  havuçtan 
gelen antosiyanin pigmentleri oluşturmaktadır. 
Antosiyaninler hem kalite hem de sağlık 
açısından  önemli bileşiklerdendir (26).  Kara
havuç antosiyanin pigmentleri açısından 
oldukça zengindir. Taze  kara  havuçta 
                                                                           antosiyanin içeriğinin 1750 mg/kg’a  kadar 
olabileceği rapor edilmiştir.
Kendine özgü lezzeti ve sindirim  ve bağışıklık 
sistemi üzerindeki olumlu etkileri ile şalgam 
suyu tüketimi yöresel olmaktan çıkmış, sıkça 
tüketilen fermente bir içecek  haline gelmiştir 
(28). Çoğu fermente üründe olduğu gibi; iştah 
açıcı özelliği ve içerdiği laktik asitten dolayı 
sindirimi kolaylaştırdığı, B grubu vitaminlerce 
zengin olmasından dolayı sinirleri yatıştırdığı, 
mide ve karaciğer fonksiyonlarını olumlu 
yönde etkilediği, kalsiyum, potasyum ve demir 
içerdiği, kemik ve dişleri kuvvetlendirdiği 
bildirilmektedir.

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Evimde laktozsuz sütten yoğurt yapabilir miyim?

Bu soru  için salt mikrobiyolojik açıdan bakıldığında yanıt şöyledir: [Tabi ki yapılabilir. Laktozsuz  süt  üretiminde beta galaktozidaz (laktaz) enzimi süte ilave edilir ve sütteki laktoz, glikoz ve galaktoza parçalanır. Yoğurt bakterilerinin kendi laktaz enzimleri ile yaptığı bu reaksiyon işin başında yapılmış olur ve bakteriler glikoz ve galaktozu kullanarak klasik biyokimyasal yollar ile laktik asit oluşturarak yoğurt yapabilirler]. B eslenme bilimi açısından mikrobiyoloji esaslı olarak şöyle devam edebiliriz: [Laktoz tahammülsüzlüğü  nedeni ile  laktozsuz sütten yoğurt yapma nın  hiçbir  gere ği  yoktur. Zaten sütteki laktozun yoğurt bakterileri tarafından kullanılması sonunda yoğurt oluşur, bir diğer deyiş ile yoğurtta laktoz kalmaz ya da önemsiz miktarlarda kalır.]. Günlük uygulamada  laktozsuz sütten yoğurt yapılabilir mi?  Bu sorunun da yanıtı şöyle:  [Piyasada laktozsuz süt olarak satılan ürünler UHT  tekn...
Devamı

Gıdaları Kurutarak Muhafaza Etmenin Avantaj ve Dezavantajları

Gıdaları kurutarak muhafaza etmenin sağladığı avantajlardan bazıları şu şekilde sı- ralanabilir: 1. Ürünün taşıma maliyeti azalır. Çünkü kurutulmuş ürünlerin taze ürünlere göre taşıma maliyetleri % 70-80 daha azdır. Ayrıca kurutulmuş ürünleri taşı- mak daha kolaydır. 2. Aynı hacimdeki bir pakete taze ürüne kıyasla daha çok kurutulmuş ürün ko- nabilir, buda paketleme üstünlüğü sağlar. 3. Gıdaların muhafazasında kullanılan diğer yöntemlere göre daha uzun bir muhafaza süresi sağlar. 4. Ambalaj hatalarından dolayı gıdaların bozulma oranı daha azdır. 5. Kurutulmuş ürünler doğrudan tüketilebileceği gibi, ara ürün olarak veya ye- ni ürün karışımlarının yapımına uygundurlar. 6. Kurutulmuşl meyve ve sebzeler bu ürünlerin konservelerine nazaran daha ucuzdur ve kolay satılırlar. 7. Gıdaların muhafazasında kullanılan diğer yöntemlere göre besin öğeleri yö- nünden konsantre bir özellik gösterirler. Gıdaları kurutarak muhafaza etmenin dezavantajlarından bazılarını ise şu şekil- d...
Devamı

Enkapsülasyon Kavramı ???

Resim
Enkapsülayon; gıda bileşenlerinin korunması, stabilizasyonu ve yavaş salınımı için kullanılan nispeten yeni bir teknolojidir. Enkapsüle etme veya kaplama materyalleri olarak genellikle nişasta, nişasta türevleri, proteinler, gumlar, lipidler veya bunların herhangi bir kombinasyonundan yararlanılır. Gıda ingredientlerinin enkapsülasyon metotları; spray-kurutma, dondurarak-kurutma, akışkan yatakta kaplama, ekstrüzyon, kokristalizasyon, moleküler kalıntı ve kümeleme’dir. Enkapsülasyon gıdalarda özellikle raf ömrünü arttırmak, besin değerini yükseltmek, sindirilebilirliği sağlamak, olgunlaşma süresini kısaltmak gibi birçok amaçlarla uygulanmaktadır. Son yıllarda gıdaların çeşitliliğini arttırmak ve doğallığını sağlamak gibi birçok fayda sağlamaktadır. Gelecekte, enkapsülasyonla ilgili laboratuvar çalışmaları uygulamaya geçirilerek gıdaların fiziksel, kimyasal, biyolojik ve fonksiyonel özellikleri geliştirilebilecektir.
Devamı