Miğde Reseptörler ve Açlık Algımız



    Miğdemiz yemek yemeye başladıktan sonra doluluk oranına göre reseptörler sayesinde algılanır ve biz tam olarak doyduğumuzu hissettiğimizde reseptörler bunu beyne iletirler. Aynı şekilde yiyecek hacmi (kalorisi değil) az olduğunda da miğde reseptörler aracılığı ile beyne sinyal gönderir.

"Hala açım, yemek yemeliyim"

           Kalori açısından bakıldığında ise miğde de az hacim kaplamasına karşın oldukça yüksek kalorideki gıdalar (özellikle fast food,çikolata, kola, vb) reseptörler tarafından üstte de bahsi geçen şekilde algılanacaktır. Yani miğde hacimce az olduğuna kanaat getirdiğinden beyne henüz doymadığımızı iletir. Buna karşın çoğu  sebze yüksek miktarlarda aldığımızda bile düşük kalori değerleri nedeniyle miğde de doluluk ve beyne de tokluk sinyalleri yollayacaktır. Bu nedenle kalori değeri düşük gıdaların tüketimi  (sebze meyve vb), fast food ve aşırı kalori barındıran gıdaların tüketimine göre fazla olsa bile (fast food ve türevlerine göre) daha az soruna sebep olacaktır.





 (KALORİ DEĞERLERİ AYNI I.-II.-III.)

I: Miğde meyve sebze vb. ile dolu olmasına karşın kalori değeri II. deki ile aynı  ve reseptörlerin beyne iletisi : tokluk hissi şeklinde.

 II: Miğde fast food ile yarım dolu ve reseptörlerin beyne iletisi : kısmi tokluk ya da yemek yeme fiiline devam etme yönünde 

III. Miğde deki reseptörler tarafından neredeyse algılanamayacak kadar az olan bu gıda ise YAĞ ve kolari değeri olarak  ne yazık ki diğer ikisi ile aynı .Reseptörlerin beyne iletisi açlık yönünde..


Gıdanız ilacınız ilacınız gıdanız olsun..
Hipokrat


Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Evimde laktozsuz sütten yoğurt yapabilir miyim?

Bu soru  için salt mikrobiyolojik açıdan bakıldığında yanıt şöyledir: [Tabi ki yapılabilir. Laktozsuz  süt  üretiminde beta galaktozidaz (laktaz) enzimi süte ilave edilir ve sütteki laktoz, glikoz ve galaktoza parçalanır. Yoğurt bakterilerinin kendi laktaz enzimleri ile yaptığı bu reaksiyon işin başında yapılmış olur ve bakteriler glikoz ve galaktozu kullanarak klasik biyokimyasal yollar ile laktik asit oluşturarak yoğurt yapabilirler]. B eslenme bilimi açısından mikrobiyoloji esaslı olarak şöyle devam edebiliriz: [Laktoz tahammülsüzlüğü  nedeni ile  laktozsuz sütten yoğurt yapma nın  hiçbir  gere ği  yoktur. Zaten sütteki laktozun yoğurt bakterileri tarafından kullanılması sonunda yoğurt oluşur, bir diğer deyiş ile yoğurtta laktoz kalmaz ya da önemsiz miktarlarda kalır.]. Günlük uygulamada  laktozsuz sütten yoğurt yapılabilir mi?  Bu sorunun da yanıtı şöyle:  [Piyasada laktozsuz süt olarak satılan ürünler UHT  tekn...
Devamı

Gıdaları Kurutarak Muhafaza Etmenin Avantaj ve Dezavantajları

Gıdaları kurutarak muhafaza etmenin sağladığı avantajlardan bazıları şu şekilde sı- ralanabilir: 1. Ürünün taşıma maliyeti azalır. Çünkü kurutulmuş ürünlerin taze ürünlere göre taşıma maliyetleri % 70-80 daha azdır. Ayrıca kurutulmuş ürünleri taşı- mak daha kolaydır. 2. Aynı hacimdeki bir pakete taze ürüne kıyasla daha çok kurutulmuş ürün ko- nabilir, buda paketleme üstünlüğü sağlar. 3. Gıdaların muhafazasında kullanılan diğer yöntemlere göre daha uzun bir muhafaza süresi sağlar. 4. Ambalaj hatalarından dolayı gıdaların bozulma oranı daha azdır. 5. Kurutulmuş ürünler doğrudan tüketilebileceği gibi, ara ürün olarak veya ye- ni ürün karışımlarının yapımına uygundurlar. 6. Kurutulmuşl meyve ve sebzeler bu ürünlerin konservelerine nazaran daha ucuzdur ve kolay satılırlar. 7. Gıdaların muhafazasında kullanılan diğer yöntemlere göre besin öğeleri yö- nünden konsantre bir özellik gösterirler. Gıdaları kurutarak muhafaza etmenin dezavantajlarından bazılarını ise şu şekil- d...
Devamı

Enkapsülasyon Kavramı ???

Resim
Enkapsülayon; gıda bileşenlerinin korunması, stabilizasyonu ve yavaş salınımı için kullanılan nispeten yeni bir teknolojidir. Enkapsüle etme veya kaplama materyalleri olarak genellikle nişasta, nişasta türevleri, proteinler, gumlar, lipidler veya bunların herhangi bir kombinasyonundan yararlanılır. Gıda ingredientlerinin enkapsülasyon metotları; spray-kurutma, dondurarak-kurutma, akışkan yatakta kaplama, ekstrüzyon, kokristalizasyon, moleküler kalıntı ve kümeleme’dir. Enkapsülasyon gıdalarda özellikle raf ömrünü arttırmak, besin değerini yükseltmek, sindirilebilirliği sağlamak, olgunlaşma süresini kısaltmak gibi birçok amaçlarla uygulanmaktadır. Son yıllarda gıdaların çeşitliliğini arttırmak ve doğallığını sağlamak gibi birçok fayda sağlamaktadır. Gelecekte, enkapsülasyonla ilgili laboratuvar çalışmaları uygulamaya geçirilerek gıdaların fiziksel, kimyasal, biyolojik ve fonksiyonel özellikleri geliştirilebilecektir.
Devamı