Tehlikeli Patojenler

Bacillus cereus: Genellikle, uygun bir sıcaklıkta muhafaza edilmez gıdalarda büyür.Daha az yaygın minimal ishal veya karın ağrısı nedenleri ve kızarmış pilav ile ilişkili kusma sendromu neden olur. Ortak gıda kaynakları: Et, yemekler, et suyu içeren besinler

Campylobacter jejuni: ABD ishal en sık nedenlerinden biri : Ortak gıda kaynaklarının Undercooked tavuk, çiğ süt.

Clostridium botulinum (botulizm): Nadir, ancak tedavi edilmezse ölümcül olabilir. . Pişirme tarafından inaktive edilebilir bir toksinin neden : Ortak gıda kaynakları Yanlış evde konserve gıdalar.

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS: Genellikle restoranlar, kafeteryalar, ya da hazır yemek servisleri tarafından uygun sıcaklıkta tutulmayan gıdalarda yetişir. Ortak gıda kaynakları: Yanlış hazırlanmış gıdalar, özellikle et ve et suyu içeren besinler soğutulmuş veya depolanmış.

Cyclospora: . dışkı ile kirlenmiş yiyecek veya su tarafından yayılan bir parazit Ortak gıda kaynakları: İthal çilek, ithal marul.

Enterotoksijenik E. coli: ". seyahat ishal" en sık nedeni Ortak gıda kaynakları: dışkı ile kontamine olmuş gıda ya da su.
E. coli O157: H7: . eğer tedavi edilmezse ölümcül olabilir özellikle tehlikeli gerginlikOrtak gıda kaynakları: Az pişmiş sığır eti, çiğ süt, pastörize edilmemiş meyve suyu, çiğ lahanası, kirli su.
Listeria monocytogenes: gıda kaynaklı hastalık önde gelen ölüm nedenlerinden biri.Öncelikle yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar, yenidoğan ve bağışıklık sistemleri zayıflamış olan insanları vurur. Ortak gıda kaynakları: Çiğ süt, çiğ süt, şarküteri etler ile yapılmış peynirler.
SALMONELLA: ABD ciddi gıda kaynaklı hastalıkların önde gelen nedenidir Ortak gıda kaynakları: Yumurta, tavuk, et, çiğ süt, pastörize edilmemiş meyve suyu, çiğ üretmek.


SHIGELLA: Genellikle gıda eylemciler tarafından kişiden kişiye temasla veya bulaşma yoluyla yayılır. Ortak gıda kaynakları: Ham üretmek.
STAPHYLOCOCCUS AUREUS: ßçilerin tarafından gıdaların içine Tanıtıldı. . Şiddetli kusmaya neden olur toksin üretir : Ortak gıda kaynakları Yanlış soğuk etler, patates salatası, yumurta salatası, krema dolgulu hamur işleri.
YERSINIA: . Enfeksiyon apandisit veya Crohn hastalığı gibi karışabilir Ortak gıda kaynakları: Az pişmiş domuz eti, çiğ süt.

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Evimde laktozsuz sütten yoğurt yapabilir miyim?

Bu soru  için salt mikrobiyolojik açıdan bakıldığında yanıt şöyledir: [Tabi ki yapılabilir. Laktozsuz  süt  üretiminde beta galaktozidaz (laktaz) enzimi süte ilave edilir ve sütteki laktoz, glikoz ve galaktoza parçalanır. Yoğurt bakterilerinin kendi laktaz enzimleri ile yaptığı bu reaksiyon işin başında yapılmış olur ve bakteriler glikoz ve galaktozu kullanarak klasik biyokimyasal yollar ile laktik asit oluşturarak yoğurt yapabilirler]. B eslenme bilimi açısından mikrobiyoloji esaslı olarak şöyle devam edebiliriz: [Laktoz tahammülsüzlüğü  nedeni ile  laktozsuz sütten yoğurt yapma nın  hiçbir  gere ği  yoktur. Zaten sütteki laktozun yoğurt bakterileri tarafından kullanılması sonunda yoğurt oluşur, bir diğer deyiş ile yoğurtta laktoz kalmaz ya da önemsiz miktarlarda kalır.]. Günlük uygulamada  laktozsuz sütten yoğurt yapılabilir mi?  Bu sorunun da yanıtı şöyle:  [Piyasada laktozsuz süt olarak satılan ürünler UHT  tekn...
Devamı

Gıdaları Kurutarak Muhafaza Etmenin Avantaj ve Dezavantajları

Gıdaları kurutarak muhafaza etmenin sağladığı avantajlardan bazıları şu şekilde sı- ralanabilir: 1. Ürünün taşıma maliyeti azalır. Çünkü kurutulmuş ürünlerin taze ürünlere göre taşıma maliyetleri % 70-80 daha azdır. Ayrıca kurutulmuş ürünleri taşı- mak daha kolaydır. 2. Aynı hacimdeki bir pakete taze ürüne kıyasla daha çok kurutulmuş ürün ko- nabilir, buda paketleme üstünlüğü sağlar. 3. Gıdaların muhafazasında kullanılan diğer yöntemlere göre daha uzun bir muhafaza süresi sağlar. 4. Ambalaj hatalarından dolayı gıdaların bozulma oranı daha azdır. 5. Kurutulmuş ürünler doğrudan tüketilebileceği gibi, ara ürün olarak veya ye- ni ürün karışımlarının yapımına uygundurlar. 6. Kurutulmuşl meyve ve sebzeler bu ürünlerin konservelerine nazaran daha ucuzdur ve kolay satılırlar. 7. Gıdaların muhafazasında kullanılan diğer yöntemlere göre besin öğeleri yö- nünden konsantre bir özellik gösterirler. Gıdaları kurutarak muhafaza etmenin dezavantajlarından bazılarını ise şu şekil- d...
Devamı

Enkapsülasyon Kavramı ???

Resim
Enkapsülayon; gıda bileşenlerinin korunması, stabilizasyonu ve yavaş salınımı için kullanılan nispeten yeni bir teknolojidir. Enkapsüle etme veya kaplama materyalleri olarak genellikle nişasta, nişasta türevleri, proteinler, gumlar, lipidler veya bunların herhangi bir kombinasyonundan yararlanılır. Gıda ingredientlerinin enkapsülasyon metotları; spray-kurutma, dondurarak-kurutma, akışkan yatakta kaplama, ekstrüzyon, kokristalizasyon, moleküler kalıntı ve kümeleme’dir. Enkapsülasyon gıdalarda özellikle raf ömrünü arttırmak, besin değerini yükseltmek, sindirilebilirliği sağlamak, olgunlaşma süresini kısaltmak gibi birçok amaçlarla uygulanmaktadır. Son yıllarda gıdaların çeşitliliğini arttırmak ve doğallığını sağlamak gibi birçok fayda sağlamaktadır. Gelecekte, enkapsülasyonla ilgili laboratuvar çalışmaları uygulamaya geçirilerek gıdaların fiziksel, kimyasal, biyolojik ve fonksiyonel özellikleri geliştirilebilecektir.
Devamı