Gıda Teknoloğu / Food Technologists

Her Derde Deva Tahıl 1 çay fincanı kinoanın protein oranının orta boy  bir hamburgerin protein oranından fazla olduğu-nu söyleyerek başlıyorum ana tahılımızın özellik-lerini anlatmaya. Yüksek protein kaynağı olma-sı nedeniyle veganlar için bir alternatif olan kino-a, Dünya Sağlık Örgütü tarafından da yüksek pro-teinli bitki olarak kabul edilmiş. Pancar ve ıspanak  ile aynı ailede yer alan kinoa boyu 1-2 metre olabi-len, tek yıllık otsu bir bitki. İçeriğinde A, B, C, D,  E, K vitaminleri, demir, bakır, magnezyum, manga-nez ve fosfor var. Yüksek kalitede protein içeriğine  sahip olmasının yanı sıra vücudumuz için gerekli  bütün temel aminoasitleri yapısında bulunduruyor.  ABD’de yaygın olarak tüketilen, Türkiye’de ise yeni  yeni keşfedilen kinoaya, artık doğal ürün satan ma-ğazalarda ve market reyonlarında rastlamak mün-kün. Kinoanın etli ve besleyici yaprakları var. Sal-kım salkım açan çiçekleri zamanla zengin besin de-ğeri olan mi...

İçme suyu olarak tükettiğimiz, günlük  temizlikte kullandığımız, yüzme havuzlarında  kullanılan şehir şebeke suyunun dezenfekte  edilmesinde klorür gazı kullanılır. Klorlama  suda hoş olmayan bir tat bırakmasına rağmen  içme suyundaki tifo, dizanteri, kolera gibi  hastalıklara yol açan, zararlı mikroorganizmaları  yok etmek için etkili bir yoldur.  Klorür genellikle tuzlu suyun elektrolizi  ile elde edilir. Elektroliz sonucu katotta hidrojen  gazı (H2) oluşurken anotta klorür gazı (Cl2)  açığa çıkar. Hidrojen gazı klorür ile şiddetli bir  şekilde tepkimeye girdiği için katot ve anotta  oluşan ürünlerin ayrılması gerekir. Klorür bakteri, virüs gibi hastalık yapan  mikroorganizmalara yapılarındaki kimyasal  bağları bozarak etki eder. Mikroorganizmaların  hücre yapılarında bulunan enzimler klorür  ile etkileştiğinde bileşikteki hidrojen atomları  klorür ile yer ...

Enzimler biyokimyasal reaksiyonların hızınıartıran ve protein yapısında olan biyokatali- zörlerdir. Enzimlerin değişikliğe uğrattığımoleküle substrat; enzim aktivitesi sonucu olu- şan maddeye ürün, enzim aktivitesi için gerekli olan metal iyonu ve organik moleküllere ise kofaktörve koenzimadıverilir.  Enzim aktivitesi ya ortamda azalan substrat miktarına göre yada ortamda oluşan ve giderek artan ürün miktarına göre belirlenir. Bu iki elemanıbelirleyen yöntemler ise, spektrofotomet- rik yöntem, monometrik yöntem, thunberg yöntemi, elektrot yöntemi, polimerik yöntem, kromatografik yöntem ve kimyasal tayin yöntemi olarak sınıflandırılır. Amilaz enzim aktivitesinin tayininde nişastanın glukoz birimlerine parçalandığı, iyot ile oluşan rengin ortadan kalkmasıile belirlenmiştir. Katalaz enzim aktivitesinin tayininde ise, hidrojen peroksitin enzim aktivitesi sonucu parçalanmasıile oluşan su ve oksijenden, oksije- nin varlığıalev ile kanıtlanarak enzim aktivi...