Gıda Teknoloğu / Food Technologists

Şalgam, vücuttaki toksinlerin atılmasına  yardımcı olması, idrar söktürücü etkisi, böbrek  kumu ve taşının düşürülmesi, apse, dolama,  kan çıbanı, ergenlik sivilceleri ve egzama  tedavisine yardımcı olması, göğsü yumuşatıcı  etkisi, akciğer ve bronşları temizleme  özelliklerinden dolayı fonksiyonel gıda  sayılmaktadır (22). Laktik asit, şalgam suyuna ekşi tat vermesi  yanında sindirimi kolaylaştırıcı, ferahlatıcı,  sindirim sisteminin pH’sını düzenleyici ve  vücudun bazı minerallerden daha fazla  yararlanmasını sağlayıcı özellikler de  kazandırmaktadır. Laktik asit  fermantasyonu  ile üretilen ürünlerde patojen  mikroorganizmaların gelişimi engellendiği  için, söz konusu gıdalar sağlık açısından  güvenilir ürünler olarak kabul edilmektedir  (11, 23, 24). Şalgam suyu fermente bir içecek olmasının  yanında, yapı...

            Trans yağ, sıvı yağlar margarin gibi katı yağlara dönüştüğü zaman oluşan belirli bir yağ tipidir. Hidrojenasyon adı verilen bu işlemde, gıdaların raf ömürlerini uzatmak ve dengeli bir tat elde etmek amacıyla bitkisel yağlara hidrojen eklenir. Bu işlemin sonucunda trans yağlar oluşur.• Trans yağlar, doymuş yağların bulunduğu gıdaların çoğunda bulunabilir. Bunların arasında hamur yapımında kullanılan katı yağlar, bazı margarin türleri, bisküviler, şekerler, kurabiyeler, atıştırmalıklar, kızartmalar, fırında pişmiş ürünler ve kısmen hidrojenize edilmiş bitkisel yağlar içeren diğer işlenmiş gıdalar yer alır.• Trans yağ asitleri olarak da bilinen trans yağlar, süt, süt ürünleri ve et gibi bazı hayvansal kökenli gıdalarda doğal olarak bulunur.Tüketicilerin trans yağla ilgili bilmesi gereken en önemli şey, vücutta doymuş yağ gibi davranarak düşük yoğunluklu (LDL veya “kötü”)    kolesterolü   yükselttiği, dolayısıyla da koroner kalp h...

      Bebeklerin ilk altı ayda sadece anne sütüyle beslenmesi halen istenilen düzeyde değildir. Anneler sütlerinin yetmediği ve bebeklerinin doymadığı düşüncesiyle çeşitli geleneksel uygulamalara ve sıklıkla bitkisel çaylara başvurmaktadırlar.     Amaç:Araştırma, 0-6 aylık bebeği olan annelerin sütlerini artırmaya yönelik bitkisel çay kullanma durumlarını ve bunu etkileyen faktörleri belirlemektir.  Yöntem:Örneklemi Kütahya ili belediye sınırları içindeki Merkez Sağlık Ocakları’na kayıtlı 216 anne oluşturmuştur. Veriler araştırmacı tarafından hazırlanan soru formu kullanılarak, görüşme sırasında soru-cevap yöntemiyle toplanmıştır. Verileryüzdelik Ki-kare ve Fisher Kesin Ki-kare testiyle değerlendirilmiştir.  Bulgular:Yaş ortalaması 26.85 ± 4.87 olan annelerin %89.4’ü ev hanımı, %53.2’si ilkokul mezunu ve %45.8’i düşük gelirlidir. Annelerin %65’i bebeklerini ilk altı ayda sadece anne sütüyle beslemiş, %22.2’si emzirme ve anne sütünü artırıcı uygula...